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(单选题)

爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以使菜肴脆嫩爽口。

A糊芡

B流芡

C粉汁芡

D兑汁芡

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (单选题)

    属于旺火速成的烹调方法是()。

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  • (单选题)

    原料以()作为主要导热体,经旺火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有熟嫩的质感,这种方法叫烧。

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    下列原料中适用于旺火速成法的原料是()。

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  • (单选题)

    用于旺火速成的菜肴,原料的基本料形应()一些。

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    烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味,再用旺火收汁或勾芡。

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    炒制法是旺火速成,所以应将原料加工成丁、片、()、条等形状。

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  • (单选题)

    爆炒是将经加工处理的主料投入()中划至断生,再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。

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  • (单选题)

    爆的操作要选()原料,一般剞花刀,旺火短时间加热成熟,最后兑汁勾芡。

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  • (判断题)

    烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

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