（单选题）
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
答案解析
吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
（简答题）
请说一下高级基础清汤的特点。
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。
用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。
吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。
