（判断题）
煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
清滚的成品汤色奶白，滋味香腴鲜美。
（判断题）
煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
（单选题）
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
（单选题）
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
（单选题）
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。
（判断题）
煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
（单选题）
澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。
（单选题）
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
（单选题）
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
