A对
B错
（判断题）
煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
答案解析
（单选题）
以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。
以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领。
煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
在制作黄油柠檬煎鱼时，应将鱼肉切成（）
黄油柠檬煎鱼的特点应是（）
制作黄油柠檬煎鱼，应使用（）
制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
