A对
B错
（判断题）
清滚的成品汤色奶白，滋味香腴鲜美。
答案解析
（单选题）
以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。
煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
（填空题）
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
（多选题）
（）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。
