（判断题）
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
（判断题）
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，适于制馅。
（单选题）
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。
（单选题）
石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
（单选题）
羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。
（填空题）
猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。
（单选题）
姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）。
（单选题）
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。
（单选题）
牛、羊、猪、鸡肉如去掉脂肪，则产生（）的滋味和香气。
