A山东莱芜姜
B湖北来凤姜
C浙江红爪姜
D浙江黄爪姜
（单选题）
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
答案解析
鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
（判断题）
含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。
石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
（填空题）
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。
猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润
乳鸽一般饲养（）即可使用，肉质细嫩，口味鲜美。
羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。
