A瘦肉少
B几乎全是瘦肉
C有较少的肌间脂肪
D肥肉较多
（单选题）
下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
答案解析
（填空题）
猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
猪元宝肉，位于（）
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
（判断题）
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
