（单选题）
以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。
A以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下
B鱼煎后要烹酒增香
C滚时要用猛火，加盖
D原料一般以仅熟为度
正确答案
答案解析
略
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以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领。
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煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
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以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内容。
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煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
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以下除（）外均可以作为燃料的气体。
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茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）主要功能。
