（单选题）
以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内容。
A原料的特性与用途
B火候与调味
C初加工与切配
D宴席的含义
正确答案
答案解析
略
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以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。
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以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领。
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重要宴会的甜点装盘一般除甜点外，都有（）的码放。
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以下除（）外均可以作为燃料的气体。
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甘薯原产于南美洲，（）世纪末引入中国福建，现除青藏高寒地区外，全国各地均有种值。
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下列各项不符合烹调师个人卫生要求做法的是（）。
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以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。
