（单选题）
以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。
A碎件原料下碟要铺平，不要堆起
B蒸制整件原料适当托起架空
C碎件原料刀工要均匀
D选用恰当的器具
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。
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以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领。
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蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。
（单选题）
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
（简答题）
蒸法的原理是什么？
（单选题）
以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内容。
（判断题）
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
（单选题）
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）主要功能。
（单选题）
原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。
