A蒸前和蒸后
B蒸前和l蒸中
C蒸后
D蒸前
（单选题）
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
答案解析
以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。
（简答题）
蒸法的原理是什么？
制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。
热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。
下列为浇汁调味法的菜肴是（）。
下列为跟碟调味法的菜肴是（）。
下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
