A炸
B烧
C扒
D熘
（单选题）
下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
答案解析
下列为跟碟调味法的菜肴是（）。
下列适宜热传质调味法的是（）。
牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
（判断题）
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。
