A对
B错
（单选题）
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。
答案解析
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
猪里脊肉呈长条形，色红，肌肉纤维长，（），质嫩。
（简答题）
猪里脊肉适用于哪些烹调方法？
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
滑炒里脊丝的里脊丝成形规格以（）为佳。
制作滑炒里脊丝一般要（）。
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。
（判断题）
根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
