A清炖
B红烧
C清蒸
D滑炒
（判断题）
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
答案解析
（简答题）
猪里脊肉适用于哪些烹调方法？
板栗适于烧、炸等烹调方法。
酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
（填空题）
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
（单选题）
焦熘里脊的烹调技法是（）。
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
