（判断题）
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
（判断题）
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
（判断题）
板栗适于烧、炸等烹调方法。
（判断题）
酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
（判断题）
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
（单选题）
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。
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扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
（判断题）
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
（填空题）
适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）
