A对
B错
（单选题）
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
答案解析
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
（判断题）
板栗适于烧、炸等烹调方法。
扣的手法适用的烹调技法是（）。
（填空题）
糊芡以（）为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。
花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
