A对
B错
（判断题）
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
答案解析
酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
（单选题）
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
（填空题）
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。
葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
