A煮
B汆
C炸
D酱
（判断题）
猪前肘质量比后肘质量好。
答案解析
（单选题）
猪前肘质量较后肘质量（）。
猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。
猪后肘质量比前肘质量好。
猪前肘皮厚、（）丰富。
（填空题）
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴（）
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
