A肉多
B筋少
C肉老
D腱膜组织
（单选题）
猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。
答案解析
猪前肘质量较后肘质量（）。
（判断题）
猪前肘质量比后肘质量好。
猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。
猪肉的前腿部位包括：上脑、前夹心、（）、前肘、前脚尖。
猪后肘质量比前肘质量好。
柠檬色淡黄，皮厚，果汁充足，味酸，有芳香味。
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
