A炒、炸
B熘、汆
C煎、烹
D扒、焖
（单选题）
猪前肘皮厚、（）丰富。
答案解析
猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。
猪前肘质量较后肘质量（）。
（判断题）
猪前肘质量比后肘质量好。
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
板栗适于烧、炸等烹调方法。
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
