（单选题）
蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。
答案解析
以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
（简答题）
排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是？
（判断题）
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
（多选题）
烟熏保藏法的保藏原理是（）。
水发的基本原理是什么？
着衣处理的原理是什么？
油发的基本原理是什么？
