（多选题）
烟熏保藏法的保藏原理是（）。
A烟中含有抑菌物质
B可降低酶的活性
C延缓了化学成分的变化
D使原料脱去一部分水分
E可杀灭表面细菌
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
（单选题）
密封保藏法是利用原料和（）隔离的原理。
（单选题）
气调保藏法主要是用来保藏（）。
（单选题）
高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。
（判断题）
低温保藏法是使用最广泛的保藏方法。
（填空题）
食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。
（判断题）
食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。
（判断题）
食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。
（填空题）
食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。
