（判断题）
盐发与油发的原理基本相同。
答案解析
（单选题）
油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。
下列适宜油发的干活原理是（）
油发是干料泡发的基本方法。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
（简答题）
碱发的基本原理是什么？
油发的终结点是（）。
下列适宜油发的原料是（）。
油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。
