A对
B错
（单选题）
油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。
答案解析
（简答题）
简述盐发与油发的区别。
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
（判断题）
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
油发的基本原理是什么？
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
下列适宜油发的干活原理是（）
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
