（简答题）
简述盐发与油发的区别。
正确答案
盐发就是将粗盐放入锅中炒热除去水分，使盐散开后把干品原料下锅慢慢翻炒，边炒边焖直至发透，然后将发透的原料用沸水泡软，放进清水中漂洗，除去盐分和异味的过程。盐发的原理是干品原料放到已炒热的盐中加热，利用盐的传热作用，使原料膨胀松脆。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
盐发与油发的原理基本相同。
（单选题）
油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。
（单选题）
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
（判断题）
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
（判断题）
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
（判断题）
干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。
（单选题）
干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。
（单选题）
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
（单选题）
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
