A清洗
B冲洗
C改刀
D浸漂
（判断题）
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
答案解析
（填空题）
油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。
（单选题）
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
适合油发的原料一般适合（）发。
油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。
油发的终结点是（）。
下列适宜油发的原料是（）。
下列不适宜油发的原料是（）。
