（单选题）
适合油发的原料一般适合（）发。
A火
B碱
C盐
D水
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列原料中适合油发的是（）。
（单选题）
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
（单选题）
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
（判断题）
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
（单选题）
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
（判断题）
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
（判断题）
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
（单选题）
油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。
（单选题）
既适合油发又适合水发的原料是（）。
