（单选题）
既适合油发又适合水发的原料是（）。
A鱼翅
B香菇
C玉兰片
D蹄筋
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
（单选题）
适合油发的原料一般适合（）发。
（判断题）
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
（单选题）
下列原料中适合油发的是（）。
（单选题）
干料原料中（）最适合使用油发。
（判断题）
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
（单选题）
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
（判断题）
猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
（单选题）
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
