（单选题）
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。
答案解析
正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要求之一。
（判断题）
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
（简答题）
油发的基本原理是什么？
适合于碱发的原料是（）。
适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
