A对
B错
（单选题）
适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
答案解析
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
（判断题）
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。
适合于碱发的原料是（）。
适合于焖发的干货原料是（）。
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
