（单选题）
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。
A分解
B亲水
C溶解
D腐蚀
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
（判断题）
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
（单选题）
适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
（判断题）
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
（判断题）
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
（填空题）
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
（判断题）
碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
（单选题）
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
（单选题）
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
