A豆瓣酱
B甜面酱
C番茄酱
D黄豆酱
（单选题）
制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。
答案解析
下列菜肴属于家常味型的是（）。
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
家常味型中的豆豉主要起（）的作用。
（判断题）
莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。
德式菜中菜肴的制作常常喜欢用（）调味。
