A定味
B定色
C定质
D定量
（单选题）
制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。
答案解析
家常味型中的豆豉主要起（）的作用。
下列菜肴属于家常味型的是（）。
复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
（判断题）
家常味型的特点是麻辣香鲜。
家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。
制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
