A增香
B提色
C提质
D增色
（单选题）
制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。
答案解析
椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。
制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。
（判断题）
家常味型的特点是麻辣香鲜。
下列菜肴属于家常味型的是（）。
复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。
下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。
鱼香味的味型中（）排在第一位。
