（单选题）
以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领。
A原料在滚前要先煎透
B根据原料的受火程度，灵活调节投料顺序及时问
C注意撇清泡沫，浮油不能太多
D原料一般以仅熟为度
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。
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以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。
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以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内容。
（判断题）
煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
（判断题）
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（判断题）
清滚的成品汤色奶白，滋味香腴鲜美。
（单选题）
甘薯原产于南美洲，（）世纪末引入中国福建，现除青藏高寒地区外，全国各地均有种值。
（单选题）
以下除（）外均可以作为燃料的气体。
（单选题）
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）主要功能。
