（单选题）
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
A淋
B浇
C撒或按
D拌
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
（单选题）
拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
（单选题）
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。
（单选题）
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
（判断题）
辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。
（单选题）
菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。
（单选题）
上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
（判断题）
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
（判断题）
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
