（单选题）
上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
A淀粉
B香粉
C滑粉
D面粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
（单选题）
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
（填空题）
把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。
（单选题）
走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
（判断题）
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
（判断题）
调味就是指调和滋味和原料调配。
（单选题）
原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。
（单选题）
原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。
（判断题）
粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的复制调味品。
