（单选题）
原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。
A冰箱
B烤箱
C烘箱
D水箱
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。
（单选题）
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。
（单选题）
炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）
（单选题）
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
（单选题）
在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。
（判断题）
原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。
（单选题）
贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
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面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）
（单选题）
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
