A对
B错
（判断题）
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
答案解析
（单选题）
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。
牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜。
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。
（多选题）
物理致嫩法包括（）。
用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。
嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。
