（单选题）
用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。
A脂肪
B蛋白质
C维生素B族
D碳水化合物
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
（判断题）
牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
（判断题）
菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
（单选题）
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。
（单选题）
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。
（单选题）
嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。
（单选题）
下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。
（单选题）
（）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。
（单选题）
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
