A热传导
B热对流
C热辐射
D微波辐射
E沼气
（单选题）
盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。
答案解析
制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
（多选题）
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
（判断题）
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。
制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
