A液体
B固体
C气体
D油
（单选题）
制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
答案解析
（简答题）
传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？
（判断题）
东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。
盐焗鸡中的盐应选择（）。
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）。
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
（填空题）
盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。
烹制东江盐焗鸡要用棉纱纸把鸡包裹再放进热盐里焗。包裹操作存在错误的是（）。
盐焗菜肴使用的传热方式是（）。
