（单选题）
传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。
答案解析
（填空题）
“怪味鸡”所采用的烹调方法是（）。
热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。
（判断题）
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
制作（）是采用挂霜的烹调方法。
制作（）是采用冻的烹调方法。
菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
