（单选题）
饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
A熏蒸
B足气蒸
C放气蒸
D高压蒸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。
（单选题）
下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。
（判断题）
蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
（单选题）
盐焗菜肴使用的传热方式是（）。
（多选题）
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
（单选题）
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
（单选题）
以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
（判断题）
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
（单选题）
制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。
