（单选题）
非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。
A熏蒸
B足气蒸
C放气蒸
D高压蒸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
（单选题）
热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、蓉泥、蛋制品的加热多用放汽蒸。
（单选题）
饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
（判断题）
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
（单选题）
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
（判断题）
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
（单选题）
南瓜茸泥一般应加工成（）状态。
（单选题）
油煎法制品既受锅底传热，也受（）传热。
（填空题）
水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传热。
