（单选题）
热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
A非饱和状态
B放汽蒸
C二次蒸
D多次蒸
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、蓉泥、蛋制品的加热多用放汽蒸。
（单选题）
以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。
（判断题）
以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。
（填空题）
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
（单选题）
饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
（单选题）
制作（）是以蒸汽为传热媒介的。
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下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。
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非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。
