（单选题）
以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。
A辐射
B对流
C传导
D传递
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。
（判断题）
以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
（填空题）
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
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（单选题）
利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达（）。
（单选题）
制作（）是以蒸汽为传热媒介的。
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以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）
（单选题）
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
（填空题）
羔烧主要以（）为传热介质。
