（判断题）
烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
（判断题）
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（判断题）
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（单选题）
下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
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大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
