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(填空题)

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大,则在配搭时在()方面作适当的调整,以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

正确答案

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    调味的作用是除去异味,确定菜肴的口味,增进美味,丰富菜肴的色彩等。

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    调味的作用是去除异味,确定口味,(),丰富菜肴的色彩等。

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    ()的烹调方法对原料的营养成分破坏较小,菜肴口味清淡,原汁原味。

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  • (判断题)

    火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜咸带甜。

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    调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)();3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩;5)调节菜品的质感。

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    选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色。

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  • (填空题)

    调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用

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